تلے ہوئے یا ڈیپ فرائی کھانا پکانے کا ایک عام طریقہ ہے جو پوری دنیا میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے اکثر ریستوراں اور فاسٹ فوڈ چینز کھانے کی تیاری کے فوری اور سستے طریقے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ مشہور تلے ہوئے کھانوں میں مچھلی، فرنچ فرائز، چکن سٹرپس اور چیز اسٹکس شامل ہیں، حالانکہ آپ کسی بھی چیز کو ڈیپ فرائی کرسکتے ہیں۔
بہت سے لوگ تلے ہوئے کھانوں کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ لیکن ان تلے ہوۓ کھانوں میں کیلوریز اور ٹرانس فیٹ زیادہ ہوتے ہیں۔ اس لیے ان کو زیادہ کھانے سے آپ کی صحت پر کافی منفی اثرات مرتب ہوسکتے ہیں۔ اس بلاگ میں باہر کے تلے ہوئے کھانے آپ کے لیے کیوں خراب ہوتے ہیں؟ اور اس کے صحت پہ کیا اثرات ہوتے ہیں؟ جانتے ہیں۔
۔1 کیا تلے ہوئے کھانے یا غذائیں کیلوریز میں زیادہ ہوتی ہیں؟
کھانا پکانے کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں، ڈیپ فرائنگ کھانے میں بہت زیادہ کیلوریز کا اضافہ کرتی ہے۔، تلے ہوئے کھانوں کو تلنے سے پہلے عام طور پر آٹے یا میدے میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ جب کھانے کو تیل میں تلا جاتا ہے، تو ان تلے ہوئے کھانوں میں پانی کم ہو جاتا ہے اور چکنائی جذب ہو جاتی ہے، جس سے ان کی کیلوریز میں مزید اضافہ ہو جاتا ہے۔ عام طور پر، تلے ہوئے کھانوں میں چربی اور کیلوریز بغیر تلے ہوئے کھانوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہیں۔
۔1 فرنچ فرائز
مثال کے طور پر، ایک چھوٹا سا سینکا ہوا آلو (100 گرام) 93 کیلوریز اور 0 گرام چکنائی پر مشتمل ہوتا ہے، جب کہ اسی مقدار (100 گرام) فرنچ فرائز میں 319 کیلوریز اور 17 گرام چکنائی ہوتی ہے۔
۔2 تلی ہوئی مچھلی
ایک اور مثال کے طور پر، بیکڈ فش کے 100 گرام فائل میں 105 کیلوریز اور 1 گرام چربی ہوتی ہے، جب کہ گہرے تلی ہوئی مچھلی کی اتنی ہی مقدار میں 232 کیلوریز اور 12 گرام چربی ہوتی ہے جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، تلی ہوئی اشیاء کھاتے وقت کیلوریز میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔
۔2 تلے ہوئے کھانوں میں عام طور پر ٹرانس فیٹ زیادہ کیوں ہوتے ہیں؟
ٹرانس فیٹ اس وقت بنتے ہیں جب غیر سیر شدہ چربی ہائیڈروجنیشن نامی عمل سے گزرتی ہے۔
۔1ہائیڈروجنیشن کیا ہے؟
فوڈ مینوفیکچررز اپنی شیلف لائف اور استحکام کو بڑھانے کے لیے اکثر ہائی پریشر اور ہائیڈروجن گیس کا استعمال کرتے ہوئے چربی کو ہائیڈروجنیٹ کرتے ہیں، لیکن ہائیڈروجنیشن اس وقت بھی ہوتی ہے جب کھانا پکانے کے دوران تیل کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔
یہ عمل چکنائی کی کیمیائی ساخت کو تبدیل کرتا ہے، جس سے چکنائی کا آپ کے جسم میں ٹوٹنا مشکل ہوجاتا ہے، جو صحت پر منفی اثرات کا باعث بن سکتا ہے۔ حقیقت میں، ٹرانس فیٹ بہت سے بیماریوں کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہوتی ہیں، جس میں دل کی بیماری، کینسر، ذیابیطس اور موٹاپا شامل ہیں۔
۔2 تیل کو زیادہ درجہ حرارت پہ گرم کرنا
تلی ہوئی کھانے یا اشیاء کو تیل میں انتہائی زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، اس لیے ان میں ٹرانس فیٹس ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ تلی ہوئی غذائیں اکثر پراسیس شدہ سبزیوں یا بیجوں کے تیل میں پکائی جاتی ہیں، جن میں گرم ہونے سے پہلے ٹرانس فیٹس ہو سکتے ہیں۔
جب ان تیلوں کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، تو فرائی کے دوران، ان میں ٹرانس فیٹ کا مواد بڑھ سکتا ہے۔ ایک تحقیق میں پتا چلا ہے کہ جب بھی تیل تلنے کے لیے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے، تو اس میں ٹرانس فیٹ کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔
۔3 مصنوعی ٹرانس فیٹس کا استعمال
اس لیے ان مصنوعی ٹرانس فیٹس اور ٹرانس فیٹس کے درمیان فرق کرنا ضروری ہے جو قدرتی طور پر گوشت اور دودھ کی مصنوعات جیسے کھانے میں پائے جاتے ہیں۔ ان کے صحت پر اتنے منفی اثرات نہیں دکھائے گئے جتنے تلی ہوئی اور پراسیس شدہ کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔
۔3 تلی ہوئی غذائیں کن بیماریوں کا خطرہ بڑھاسکتی ہیں؟
تلی ہوئی غذائیں کھانے سے آپ کے جسم میں بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ کئی مطالعات میں تلے ہوئے کھانے اور جان لیوا بیماری کے خطرے کے درمیان تعلق پایا گیا ہے۔ عام طور پر، زیادہ تلی ہوئی غذائیں کھانے سے ٹائپ 2 ذیابیطس، دل کی بیماری اور موٹاپا ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
۔1 امراض قلب
تلی ہوئی چیزیں کھانے سے ہائی بلڈ پریشر، ایل ڈی ایل کولیسٹرول بڑھ سکتا اور موٹاپا ہو سکتا ہے، جو کہ دل کی بیماری کے تمام خطرے والے عوامل ہیں۔ مطالعات سے پتا چلا ہے کہ لوگ جتنی زیادہ تلی ہوئی چیزیں کھاتے ہیں، ان کے دل کی بیماری کا خطرہ اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔
۔2 ذیابیطس
مطالعات سے پتا چلتا ہے کہ تلی ہوئی غذائیں کھانے سے آپ کو ٹائپ 2 ذیابیطس ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ جو لوگ ہفتے میں دو بار سے زیادہ فاسٹ فوڈ کھاتے ہیں ان میں انسولین کے خلاف مزاحمت پیدا ہونے کا امکان دو گنا زیادہ ہوتا ہے، ان لوگوں کے مقابلے جو اسے ہفتے میں ایک بار کم کھاتے ہیں۔
۔3 موٹاپا
تلے ہوئے کھانوں میں غیر تلی ہوئی چیزوں سے زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں، اس لیے ان میں سے زیادہ کھانے سے آپ کی کیلوریز کی کھانوں میں موجود ٹرانس فیٹس وزن میں اضافے میں اہم کردار ادا کر سکتے ہیں، کیونکہ وہ بھوک اور چربی کے ذخیرہ کو منظم کرنے والے ہارمونز کو متاثر کر سکتے ہیں۔
۔4 احتیاط
غیر صحت بخش تیلوں میں تلی ہوئی غذائیں کھانے سے صحت کے کئی منفی اثرات مرتب ہو سکتے ہیں۔ درحقیقت، انہیں باقاعدگی سے کھانے سے آپ کو ذیابیطس، دل کی بیماری اور موٹاپے جیسی بیماریوں کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔
لہذا تلی ہوئی اشیاء کے استعمال سے پرہیز کرنا یا سختی سے محدود کرنا بہتر ہے۔ خوش قسمتی سے، کھانا پکانے کے کئی دوسرے طریقے اور صحت مند چکنائیاں ہیں جنہیں آپ استعمال کر سکتے ہیں۔